Bambusfasern – Praktischer Helfer beim glutenfreien Backen

Bambus wird bisher in der Küche meist als Material für Schneidebretter oder in Form seiner Sprossen verwendet. Dabei bietet die isolierte Bambusfaser die perfekten Eigenschaften für kohlenhydratarmes Backen. Der Bambus wird sorgfältig gereinigt, anschließend schonend getrocknet und mikrofein vermahlen. Heraus kommt ein sehr feines, weisses Pulver. Der Mahlgrad ist hierbei noch feiner als bei Weizenmehl.

Natürliche Eigenschaften der Bambusfasern

Die Bambusfaser ist eine natürliche Lebensmittelzutat und somit ist sie:

• frei von Lebensmittelzusatzstoffen (meist gekennzeichnet mit “E353”, “E212”, usw.)
• GMO-frei (ohne gentechnische Veränderung)
• glutenfrei
• sojafrei
• frei von Nüssen (interessant für Nuss-Allergiker!)
• kalorienarm
• neutral im Geschmack

Bambusfasern sind das perfekte Ballaststoff-Mehl zum Bestäuben und Ausrollen in der Low-Carb-Küche. Die Bambusfaser hat über 99 % weniger Kohlenhydrate als Weizenmehl und eignet sich perfekt für ketogene Ernährungskonzepte. Außerdem enthalten sie einen sehr hohen Anteil an unlöslichen Ballaststoffen (96%). Wir verwenden ausschließlich laborgeprüfte Bambusfasern und garantieren damit die oben stehenden Eigenschaften. Die Pflanzenfasern regulieren die Darmflora und unterstützen die Verdauung beim Menschen.

Verwendung der Bambusfaser

Beim Backen von glutenfreien Broten fehlt häufig die Luftigkeit. Die Brote erscheinen oftmals nass und schwer durch das Verwenden von Quark und Eiern. Bei der Verwendung von Nussmehlen wird der Teig oft zu braun. Das Alles lässt sich durch die Hinzugabe von Bambusfasern vermeiden. Der Teig bleibt geschmeidig und geht, trotz fehlender Hefe, sehr schön auf.

Nährwerte	Bambusfasern Je 100 g
Energie / Brennwert in kcal	194 kcal
Fett in g Davon gesättigte Fettsäuren	0,1 g > 0,1 g
Kohlenhydrate in g Davon Zucker in g Davon mehrwertige Alkohole in g	> 0,7 g > 0,6 g 0,0 g
Ballaststoffe in g	96,3 g
Eiweiß in g	> 0,2 g
Salz in g	0,13 g

Backmischungen mit Bambusfasern: